Les médecins de toute spécialité comme les nutritionnistes sont unanimes
Le régime alimentaire de l'homme doit être diversifié afin de lui apporter
l'ensemble de tous les nutriments dont il a besoin, et la viande en fait partie.
La viande est source de protéines très digestes avec une haute valeur biologique
Les protéines sont les matériaux de construction du corps. Elles jouent un rôle indispensable en période de croissance et interviennent dans le système immunitaire.
Pendant toute la vie, elles assurent l'entretien et la réparation des tissus et organes.
Les protéines provenant de source animale (viande, poisson, produits laitiers...) sont plus efficaces que celles de source végétale (soja, céréales, légumineuses...).
La viande est équilibrée en acides aminés essentiels,
proches des besoins de l'homme, de l'enfance à l'âge adulte
Les acides aminés sont les unités chimiques ou les "blocs de construction" du corps qui constituent les protéines. Il en existe 20 différents, dont 8 appelés acides aminés essentiels, que l'organisme ne peut pas fabriquer et qui doivent être fournis par l'alimentation en quantités adéquates. Il nous faut manger des aliments riches en protéines pour les obtenir.
Les substances protéinées construites par ces 20 acides aminés forment les muscles, les tendons, les organes, les glandes, les ongles et les cheveux.
Les viandes, les oeufs, le lait et les produits laitiers sont des sources équilibrées de protéines,
à l'inverse des céréales, des graines et germes d'oléagineux, des légumes secs et certains fruits secs qui, bien que riches en protéines, ne contiennent pas les 8 acides aminés essentiels.
La viande est source de fer bien assimilé par le corps
Le fer est le constituant de base de l'hémoglobine et assure le transport de l'oxygène dans les tissus. Il doit être apporté au corps par l'alimentation.
Seulement 1 à 10% du fer contenu dans les végétaux est assimilé par l'organisme, par rapport à 22% de celui contenu dans les produits d'origine animale.
La viande de boeuf est particulièrement riche en fer (fer héminique).
Les sources les plus riches en fer sont les pigeons, le boudin noir, le foie et les viandes rouges.
La CoQ10 est nécessaire à la production d'énergie cellulaire.
La vitamine B12 mérite une attention spéciale car les produits végétaux ne contiennent
en général pas de vitamine B12. Celle-ci est nécessaire à la régulation des globules rouges
et du bon fonctionnement du système nerveux.
Les vitamines B6 et B12, lorsqu'elles sont en synergie, contribuent à l'absoprtion du fer,
à la santé du coeur et à la qualité de la mémoire.
La viande peut contenir une part importante de graisses cachées
Ce sont le plus souvent des graisses saturées, qui, consommées en excès, provoquent un taux élevé de mauvais cholestérol.
Les viandes maigres contiennent le plus de graisses INsaturées (acide gras, oméga 3) qui n'ont pas d'influence sur notre cholesterol.
La teneur en graisse dans la viande varie très fortement suivant la catégorie des viandes
et surtout des coupes.
Chaque sorte de viande (agneau, boeuf, porc, veau) fournit des morceaux maigres,
moyennement gras ou gras.
Le zinc et le sélénium contenus dans la viande sont absorbés de façon plus efficace
que lorsqu'ils proviennent d'une source végétale.
Elle contient du zinc, oligo-élément qui contribue aux défenses immunitaires.
Elle contient aussi du sélénium, oligo-élément qui permet de lutter contre les effets du vieillissement.
La viande est source d'oligo-éléments
La viande est une bonne source de coenzyme Q10
Elle est présente en particulier dans le coeur de boeuf et de poulet.
La viande est également un bon fournisseur de vitamines A -D- E - B1 - B6 - B12
Elle contient des vitamines lyposolubles ( A - D - E )
et plus particulièrement des vitamines du groupe B :
B1 : surtout le porc - B6 - B12
Quels sont les morceaux de viande les moins gras, ceux qui contiennent moins de 5% de matières grasses ?
Quels sont les morceaux de viande les moins gras, ceux qui contiennent moins de 5% de matières grasses ?
Boeuf : rumsteck - rosbif - tranche - filet
Veau maigre
Porc : épaule dégraissée - rôti dans le filet - mignonettes
Volailles : elles sont moins grasses que les viandes rouges
(à condition de ne pas manger la peau).
Agneau et Mouton : à consommer avec modération
car ce sont les plus riches en graisses saturées.
Vous pouvez vous aider
du principe des "associations alimentaires"
pour mieux digérer la viande et rapidement l'éliminer.
Les viandes sont des "protéines fortes" qui,
au moment de la digestion,
ne se combinent pas
avec des "farineux forts" (pâtes - pain - riz),
ni avec des fruits.
Si vous mangez de la viande,
accompagnez-la toujours de légumes
pour mieux la digérer.
Un repas de viande est mieux équilibré avec beaucoup de légumes
Attention à ne pas manger les viandes trop grillées
L'excès de cuisson transforme les protéines
en produits très toxiques pour la santé.
